Zitat Zitat von udine
In den franz. Bäckereien gehört dieser Kneter zur Grundausstattung.

Mit diesem Kneter soll eine höhere Flüssigkeits aufnahme erreicht werden.
Bei Berlinerteig ca. 15 - 20 % ( sagt man )
Hallo Udine,

wenn das tatsächlich so wäre, müssten diese Maschinen zur Grundausstattung in JEDER Bäckerei der Welt stehen, oder?

Wie sieht es mit Teigstrapazierung, Teigerwämung usw. im Vergleich zu Spiral-, Hub-, Wendel- oder Gabelknetern aus?

Gruß Frank