Teigkneter

[bakman]

Hallo und guten Tag,

ich möchte hier nur meine Erfahrung mit Knetmaschinen aller Art zur Verfügung stellen, ob es Spiralkneter, Hubkneter, Drehhebelkneter, Gabelkneter oder sonstige Kneter sind. ca. 35 Jahren ist mein Zuhause die Konditorei und Bäckerei, seit ca. 18 Jahren, habe ich beschäftige ich mich mit Bäckereimaschinen, zuerst war es mein Hobby und schließlich wurde es mein Beruf.
Also, falls ich hier in diesem Forum jemanden unterstützen kann, mache ich dies gerne.

Bis bald
Richard

[Maren]

Hallo Richard,
ja du kannst mir helfen. Ich will eine Bäckerei in China einrichten. Da auch ich im Moment eher Hobbybäcker bin, bitte ich dich mir vielleicht ein paar sachdienliche Hinweise zu geben. Also worauf muß ich beim Kauf einer Knetmaschine achten. Ich fange in einem bescheidenen Rahmen an, sage mal zuerst werden es vielleicht 80 kg Teig pro Tag sein, die ich verarbeiten muss. Da ich mich hier auf dem chinesischen Markt bewege, kann ich also nicht von deutschen Marken ausgehen. Möchte die Kosten ja auch nicht unnötig in die Höhe schrauben. Verstehe mich nicht falsch, ich möchte eben so viel wie nötig investieren aber nicht so viel wie möglich. Würde mich über ein paar Hinweise freuen.
Danke schon mal Maren

[bakman]

Hallo Maren,

entschuldige, dass ich so spät antworte, aber irgendentwie bekomme ich keine Benachrichtigung zu mir nach Hause in mein Postfach, dass sich jemand auf meinen Beitrag gemeldet hat. Da ich nicht immer hier in diesem Forum bin, konnte ich Deine Post erst heute lesen.
Wenn Du nur 80kg Teig am Tag herstellen willst, dann brauchst Du eigentlich nur eine kleine Maschine, z. B. für ca. 20 kg Teig.
Deutsche Maschinen sind auch gebraucht noch recht teuer, dafür halten sie in der Regel länger. Ausländische Marken, ob aus Italien oder Türkei, oder auch aus Taiwan, sind sehr viel günstiger, sind aber nicht ganz so gut verarbeitet. Aber auch diese Jungs schlafen nicht, die Qualität wird eigentlich immer besser und die deutschen Firmen müssen aufpassen, dass sie hier nicht ganz schön Marktanteile verlieren.

Erst einmal ist es wichtig, festzustellen, was für einen Kneter brauche ich denn, einen Hubkneter oder vielleicht einen Spiralkneter????, der Hubkneter ist eher für Brotteige, und der Spiralkneter für Weißbrot, Hefe, Brötchenteige.
Soll es ein neuer oder kann es auch ein gebrauchter Kneter sein???, ist auch wichtig zu wissen. Also, je mehr Informationen ich habe, um so besser kann ich auch antworten.

Bis dann, Richard

[semmel1]

Hallo bakman

Wie sind Deine erfahrungen im Bezug auf weiche Baguette - Teige oder Ciabatta - Teige in der Verarbeitung mit einem Drehhebelkneter?

Danke

[bakman]

Hallo 1,

einen Drehhebelkneter würde ich auf keinen Fall für Weißbrotteige, Baquetteteige oder sonstige Hefeteige benutzen, er ist eine reine Brotmaschine. Einen Hubkneter (Pluskneter) z.B. kann man noch für Hefe oder Weißbrotteige nehmen, aber keinen Drehhebelkneter, er bringt kein Volumen in den Teig. Am besten für Deine Zwecke ist ein Spiralkneter.

Ich hoffe, ich konnte helfen,

Grüße Richard

[bakman]

Hallo Semmel,

ich habe nochmal nachgedacht, ideal und noch besser als ein Spiralkneter, ist der "Gabelkneter"

Gabelkneter

Dieser Kneter wird besonders in Frankreich, Israel und in islamischen Staten für vorwiegend Weißbrot (Baquette) verwendet. Im Gegensatz zum Spiralkneter ist das Knetwerkzeug nicht waagerecht angeordnet, sondern schräg zur Teigschüssel hin und erinnert an die Methode „den Teig zu schlagen“. Der Teig wird durch die schräge Anordnung des Werkzeugs nicht so intensiv geknetet wie beim Spiralkneter, was auch nicht gewünscht ist.

Grüße Richard

[bagdad]

Ich bin auch der Überzeugung daß die guten alten Hubkneter kaum zu übertreffen sind, laufen zwar lange haben aber sogut wie keine Teigerwärmung.
Und obwohl viele behaupten der Spiralkneter sei eine Teigkaputtmachmaschine, bin ich davon überzeugt, daß dieser immernoch einer der effizientesten Knetmaschinen ist.

Zu dem kann ich auch mit diesem Kneter spitzen Baguetteteige zaubern:

Teig = TA 170-175
Knetzeit langsam = 10-12 min
Knetzeit schnell = 2-3 min bzw bis sich der Teig vom Kesselrand löst


Teig nach 15min Ruhe, zusammenschlagen und nach weiteren 10 min nochmals einschlagen.
nach weiteren 5 min Ruhephase Teig aufarbeiten.

[fladenbrot]

hallo. ich glaube das es so gut wie keine teigerwärmungn auftritt weil der tufanti kneter so ähnlich wie ein hubkneter arbeitet.

[Meik70]

Hallo Ihr,

Es gibt auch unter den Spiralknetern, große Unterschiede.
Kann mir jemand etwas über VMI Spiralkneter sagen, wie gut sind diese?
Oder kann mir jemand eine bestimmte Marke, Firma oder Typ empfehlen.
Ich arbeite in Asien und es gibt hier viele Kopien und viel Schrott.

Vielen Dank
Meik70

[Storch]

Wir in unserem Betrieb arbeiten mit Spiralknetern der Firma Boku und sind sehr zufrieden damit...