Ergebnis 1 bis 5 von 5

Thema: Bagels Rezept und Herstellungsverfahren

  1. #1
    Registriert seit
    23.12.2007
    Ort
    Kuala Lumpur
    Beiträge
    239
    Renommee-Modifikator
    14

    Idee Bagels Rezept und Herstellungsverfahren

    Hallo Bäcker,

    hat jemand von euch Erfahrung mit der Herstellung von Bagels.
    Hat jemand von euch ein Rezept?
    Könnt ihr mir sagen wie lange die Teiglinge im Kühlraum oder Froster lagern.
    Wie lange koche ich die Bagels danach und was sind dann gute Backtemperaturen und Backzeiten.

    Vielen Dank für eure Infos.

    Meik70

  2. #2
    Registriert seit
    07.02.2008
    Beiträge
    8
    Renommee-Modifikator
    0

    AW: Bagels Rezept und Herstellungsverfahren

    Hallo fang mal an mit Brötchenteig mit 3% Fett
    Habe die halbagrig gekocht und danach gebacken .
    Ist ein jüdischen Gebäck -> Koscher

  3. #3
    Registriert seit
    18.08.2009
    Beiträge
    7
    Renommee-Modifikator
    0

    AW: Bagels Rezept und Herstellungsverfahren

    Hallo Maik,
    das mit den Bagels wuerde mich jetzt auch interissieren wie es denn geklappt hat. Ich versuche mich auch dran und es klappt einfach nicht. Habe schon alle moeglichen Rezepte probiert. Mit meinen Brezeln habe ich uebrigens auch ein grosses Problem. Die platzen beim backen unten dermassen auf... Weiss vielleicht jemand warum das so ist? Oben sehen sie total schoen aus, aber wehe ich drehe sie um! Bin so langsam am verzweifeln.. LG, Claudia

  4. #4
    Registriert seit
    24.04.2007
    Beiträge
    137
    Renommee-Modifikator
    14

    AW: Bagels Rezept und Herstellungsverfahren

    Ich habe mal Bagels hergestellt. Normalerweise werden die 24 Std. bei ca. 2°C gelagert. Mußt halt schauen, dass sie angegart sind. Danach werden sie kurz in Zucker oder Honigwasser von beiden Seiten gekocht, Ist wirklich ein etwas fettiger Brötchenteig, wobei du nicht unbedingt ein Backmittel mit DAWE verwenden solltest. Der Teig ist außerdem sehr fest. Ein Rezept habe ich leider nicht mehr, ist schon zu lange her. Glaube ich habe sie dann 15 Minuten bei 210 - 220°C gebacken.

    @claudia: Entweder die Brezeln weiter garen, oder einfach oben einschneiden.

  5. #5
    Registriert seit
    05.04.2009
    Ort
    Leipzig
    Alter
    37
    Beiträge
    74
    Renommee-Modifikator
    11

    AW: Bagels Rezept und Herstellungsverfahren

    @Claudia: Wie bäckst du die Brezeln? Auf dem Herd (Stein?), auf nem Lochblech oder im Küchenherd auf nem normalen Blech mit Backpapier?
    Grüße, Ricardo

Aktive Benutzer

Aktive Benutzer

Aktive Benutzer in diesem Thema: 1 (Registrierte Benutzer: 0, Gäste: 1)

Berechtigungen

  • Neue Themen erstellen: Nein
  • Themen beantworten: Nein
  • Anhänge hochladen: Nein
  • Beiträge bearbeiten: Nein
  •