Ich habe mal Bagels hergestellt. Normalerweise werden die 24 Std. bei ca. 2°C gelagert. Mußt halt schauen, dass sie angegart sind. Danach werden sie kurz in Zucker oder Honigwasser von beiden Seiten gekocht, Ist wirklich ein etwas fettiger Brötchenteig, wobei du nicht unbedingt ein Backmittel mit DAWE verwenden solltest. Der Teig ist außerdem sehr fest. Ein Rezept habe ich leider nicht mehr, ist schon zu lange her. Glaube ich habe sie dann 15 Minuten bei 210 - 220°C gebacken.

@claudia: Entweder die Brezeln weiter garen, oder einfach oben einschneiden.