Trüffelmasse – Champagner-Trüffel




Rezept Weiße Trüffelmasse (Basis-Rezeptur)

Zutaten:

600 g. Sahne (Rahm)
125 g. Glykosesirup
1200 g. Weiße Kuvertüre

Herstellung:

Sahne und Glykosesirup (in einem Kupferkessel) aufkochen. Zu der klein gehackten Kuvertüre (oder gleich Kuvertüre Callets verwenden) gießen und glattrühren.

Die Masse auf ca. 27 Grad Celsius abkühlen lassen, nach Geschmack aromatisieren und in die Trüffel-Hohlkugeln abfüllen. Wie gewohnt weiter verarbeiten.

Die Zugabe von Marc de Champagne oder anderen Geschmacksträger richtet sich nach dem persönlichen Geschmack. Auf keinen Fall den Alkohol mit kochen! Hierbei würde ein nicht unwesentlicher Teil des typischen Geschmacks verloren gehen.

Durch die Menge an Flüssigkeit (Spirituosen) kann die Trüffelmasse in ihrer Konsistenz variieren. Tendenziell wünschen die Verbraucher heute eher weichere Trüffelmassen. Durch die Erhöhung der Sahnemenge kann dies auch erreicht werden.



Die Trüffelmasse dient als Basis-Masse, aus der verschiedene andere Trüffel-Sorten hergestellt werden können.

Sahne-Trüffel mit echter Bourbon-Vanille (Vanilleschoten auskratzen, das Mark verwenden)
Grappa-Trüffel (Grappa)
Grand Marnier (Grand Marnier Konzentrat)
Cointreau Trüffel (Cointreau Konzentrat)

usw. usw.