Kann mir jemmand bei der Herstellung von reinen Roggenbrot helfen? Wir backen das Brot auf Bio Basis. Das Brot wird mit Vollkornmehl hergestellt und zu 7% versäuert. Das Problem ist, das das Brot extrem feucht ist ( Was an den Vollkornmehl liegt, aber vom Kunden verlangt wird) und egal bei welcher temperatur es gebacken wird, reißt es ab. Wir haben schon verschiedene Kastenformen ausprobiert, um das Backverhalten zu verändern.
Um jegliche Hilfe wäre ich dankbar.