hilfe beim Referat zur Meisterprüfung Thema: Salz

[HeiliBaeck]

hallo tim!
such dir auch was über himalaya salz auch (SALZ DES LEBENS) heraus das wird mittlerweile auch ganz gern genommen ist zwar ein bischen teurer aber damit ziehst du die kunden auf alle fälle zu dir!
da es zurzeit groß im kommen ist und es viel mit esoterik zutun hat über das mann viel liest und auch hört.
es ist halt was besonderes was den markt noch nicht ganz erobert hat!
und darüber gibt es bestimmt auch viel im net zufinden!
ich hoffe ich konnte dir einen kleinen kreativen anstoß geben!
mfg.andreas

[Thomas Christensen]

Ich bezweifle stark, ob es empfehlenswert ist, dem "anscheinenden Trend" mit dem Himalaya-Salz zu folgen! Denn wie es scheint, ist es Dummfängerei!

Siehe dazu die Darstellung und Untersuchung der Verbraucherzentrale-BW: Himalaya-Salz

Dort schreiben Sie:

Die Firmen behaupten, das Salz aus der Hochgebirgs-Region enthalte alle 84 Elemente, aus denen auch die Erde und der Mensch bestehe. Dadurch leiste es einen wesentlichen Beitrag zur Mineralstoffversorgung. Außerdem habe das Salz dieselben energetischen Schwingungen wie der menschliche Organismus und entschlacke die Körperzellen.

und weiter:

Als einzigen Unterschied zu herkömmlichem Speisesalz hat das Bayrische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit ein etwas breiteres Mineralstoffspektrum ausgemacht. Allerdings fand das Amt statt der zugesagten 84 nur acht Mineralstoffe - und die meisten nur in minimalen Spuren.

Lese den vollständigen Bericht zu Himalaya-Salz

[Thomas Christensen]

Salz (Kochsalz) = 95 - 98 % NaCl (Natriumclorid)

Vorkommen:

• Als Meersalz im Meerwasser (3%)
• Als Steinsalz wird es in Bergwerken / Salzlagerstätten über und unter Tage abgebaut (das Abraumsalz findet als Düngemittel Verwendung)
• Als Siedesalz wird es aus Salzsole oder Salinen (Salzhaltige Quellen) gewonnen und ist etwas leichter löslich als Steinsalz. Die Salzsole wird durch Eindampfen auf 95 % NaCl aufkonzentriert, der Rest besteht aus 3 % Wasser + 2 % sonstigen Mineralien.

Wichtige Eigenschaften in der Bäckerei:

• Salz ist hygroskopisch (zieht Wasser an)
• Salz beeinflußt die Krumenbeschaffenheit und Teigstand
• Salz ist gärhemmend
• Salz hat eine konservierende Wirkung (Bindung freien Wassers)
• Salz kann bei Auswuchsmehl die Enzyme hemmen
• Salz fördert die Quellung des Klebereiweiß
• Salz kann die Triebkraft der Hefe beinträchtigen und wird deshalb auch zur Gärsteuerung eingesetzt (Salzsauer-Stufe beim Sauerteig)

Quelle der Informationen: Aufzeichnungen aus meinem Techniker-Studium in der DMSB