Hallo Tim,
Bei dem Thema Salz, fang mit dem an was du und jeder weiss oder wissen sollte!
Schau in dein Fachfuch aus der Lehrzeit, da findest du alles was du in deinem Referat erwähnen könntest
Salz ist eine kleine Zutat im Teig, die aber mit die entscheidenste ist!
Salz ist Geschmacksgeber.
Salz reguliert den Gärprozess.
Salz gibt dem Teig stand, so dass er nicht fließt und feucht ist.
Du könntest das Salz-Hefe-Verfahren oder auch den Salzsauerteig erwähnen.
Salzsauerteig habe ich selber über viele Jahre in abgeänderter Führungsweise
mit gearbeitet und gute Erfahrungen gesammelt.
Dann könntest du verschiedene Salzarten erwähnen, wie sie gewonnen werden.
Ich weiss noch dass vor ca. 10 Jahren Jodsalz der große Renner war.
Alles mußte mit Jodsalz sein.
Salz ist nicht gleich Salz.
Es gibt verschieden Salze und Grade.
Dies ist nur ein Denkanstoss.
Wir sind keine Chemiker also musst du das Thema Salz auch aus dem Blickwinkel des Bäckers betrachten.
Ich hoffe dir geholfen zu haben
Meik70
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