Hallo Brezelmann,

zu Deinen Fragen:
Wie oft kann ich die Lauge verwenden?
Wenn kein Schmutz (Mehlstaub) reinkommt ca. 4 Wochen.

Wieviele Brezel kann ich da ungefaehr "durchjagen"?
Soviel Du willst, oder kannst.

Hier ist es relativ warm und feucht (Suedostasien). Immer so um die 27-30 Grad.
Ich habe die Brezel immer so eine halbe Stunde im Kuehlschrank gehen (garren) lassen. Ist das eine gute Idee, oder sollte ich lieber eine Kombination aus Kuehlschrank und draussen waehlen.
Ich würde die Brezeln nach dem Formen im Freien garen lassen, bis das Volumen knapp erreicht ist, dann die Teiglinge im Kühlschrank absteifen lassen bis die sich anfassen lassen ohne sich dabei zu verformen.
Danach in Lauge tauchen und ohne Dampf heiß anbacken.