Hallo,
ich denke das kleine Betriebe auf dauer auch eine Chance haben, da wenn man eine sehr gute Qualtiät und z.B eine Marktlücke findet, man auf kurz oder lang überleben kann.
Ich persönlich war 2006 auf der IBA in München und habe dort mich umgeschaut, was sehr interessant und erschrektend war, da man gesehen hatte, das sich große Firmen wie z.B. W&P fast ausschließlich nur noch auf groß Kunden spezialisiert haben.
Außerdem gibt es immer mehr Menschen die Allergien haben, gegen Fertigprodukte/Bachmischungen, wo man sich heute als kleiner Bäcker auf solche Kunden spezialisieren kann.
Ich denke, das sich dieser Trend nicht mehr all zu lang halten wird und kann,
da viele Kunden die auf Bio-Schiene, aber auch wieder auf qualitaive gute Backwaren umsteigen werden, was wir in unserem Betrieb sehr verstärkt merken.
Gruß michi0508