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Thema: Wie viel Holz beim Holzbackofen

  1. #1
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    Wie viel Holz beim Holzbackofen

    Hallo,
    hätte eine Frage:
    Ich habe von einem Kolegen gehört, das man eine bestimmte Kilo anzahl von Holz verfeuert, zum Backen auf dem Holzbackofen.
    Stimmt das und wieviel ungefähr im Schnitt.
    Wer kennt Industriehersteller von Holzbacköfen (für ca.80-120 Laib Brot) + Beschwadung?

  2. #2
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    AW: Wie viel Holz beim Holzbackofen

    hallo michi0508
    Zum backen am Holzbackofen benötigt man schon sehr viel Erfahrung. Zumal dort selten mit einem Thermometer gearbeitet wird.
    In manchen Museumsdörfern stehen alte Backöfen,in denen noch gebacken wird. Bitte dort erkundigen. Fragen Sie nach alten Gesellen/Meistern,die an solchen Öfen gelernt haben.Beschwadung gibt es nicht. Die Holzart und die Trockenheit ist ausschlaggebend.
    Wenn Du nicht mehr weiter weißt,melde dich per e-mail. GrußOlly

  3. #3
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    AW: Wie viel Holz beim Holzbackofen

    Hallo Michi 0508,

    die Menge des Holzes hängt von der Backfläche und Isolierung des Ofens, von der abzubackenden Menge usw. Einen Holzbackofen im eigentlichen Sinn wird nicht so "gesteuert" wie z.B. ein Stikken oder Etagenofen. Man braucht dafür das "Gefühl für den Teig und den Ofen" es geht also grundsätzlich nur durch ausprobieren.

    Zu deiner 2. Frage: Es gibt Hersteller von "Holzbacköfen"! Zum einen Häusler (jedoch ohne Beschwadung, soweit ich weiß), zum anderen Werner & Pfleiderer (gibt es auch optinal mit Schwadenapparat). Wobei Sie sich im Vorfeld darüber im Klaren sein müssen ob Sie ihn direkt (unter Augen der Kunden) oder indirekt (nur duch Holzofenbrot) als absatzförderndes Mittel einsetzen willst.

    Falls Sie Fragen haben können Sie gerne nochmal in Forum schreiben oder direkt eine E-Mail.

    Mfg Michaelhaas

  4. #4
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    AW: Wie viel Holz beim Holzbackofen

    Hallo,
    vielen Dank erstmal für eure Antworten.
    In unserem Betrieb steht selber schon ein Holzbackofen, ohne Beschwadung.
    Als ich eine Maschine verkauft habe, an einen anderen Kollegen, kamen wir über Holzbacköfen ins gespräch. Er hatte damamls gesagt, das er einen Holzbackofen mit Beschwadung hat (Fassungsvermögen von 150 Laib) und er das Holz immer abwiegen würde, was mich selber sehr irritiert hat, da das Backen immer von der Holzqualität und der Witterung etc. abhängt.
    Gruß michi0508

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