hallo michi0508
Zum backen am Holzbackofen benötigt man schon sehr viel Erfahrung. Zumal dort selten mit einem Thermometer gearbeitet wird.
In manchen Museumsdörfern stehen alte Backöfen,in denen noch gebacken wird. Bitte dort erkundigen. Fragen Sie nach alten Gesellen/Meistern,die an solchen Öfen gelernt haben.Beschwadung gibt es nicht. Die Holzart und die Trockenheit ist ausschlaggebend.
Wenn Du nicht mehr weiter weißt,melde dich per e-mail. GrußOlly