hallo also ich würde dir empfehlen den teig 4min.langsam zu mischen und danach so ca.5min.schnell bis der teig sich vom kesselrand lößt und sich schön um den knetarm wickelt.es gibt noch ein paar sollzustände für einen optimalen wolligen teig > teig wird heller> teig schmatzt> teig hat beim ausernanderziehen ein schönes gerüst wenn mann ihn gehen das licht hält.>teig hat eine schöne glatte oberfläche.
ist aber alles erfahrungssache es gibt nichts genaues was mann für alle teige sagen kann weil jeder teig anders ist! Handwerk eben!!!!!!! :-)
ich hoffe ich konnte dir helfen.
mfg.andreas