Ich kann nicht beurteilen, ob alles rechtens ist. Es hängt auch immer davon ab, ob der Arbeitgeber tarifgebunden ist. Man kann auch im Backhandwerk leider nicht mehr von Einzelfällen reden, wo der Arbeitgeber versuchen ihre Mitarbeiter Auszubeuten.

Ich kann dir nur dringend Raten, dich der Gewerkschaft NGG (Nahrung-Gaststätten-Genuss) beizutreten. Nur so kannst du deine Rechte durchsetzen. Und: Wenn der Arbeitgeber tarifgebunden ist, haben (so mein Wissensstand) nur Gewerkschaftsmitglieder recht auf tarifliche Bezahlung.

Ich will den Teufel nicht an der Wand malen, aber die Zukunft wird für viele Arbeitnehmer nicht besser!

Ein Prozent deines Brutto-Gehaltes ist der Beitrag im Monat für die Gewerkschaft, inkl. Rechtsschutz (Arbeit und Privat).