Hallo Pati,
die erste Frage an dich: Was für Produkte möchtest du herstellen?

Torten und Kuchen, wie sie auch Bäcker und Konditoren herstellen?

Oder Desserts für den Gastronomie-Bereich (Restaurants, Catering, Party-Service), wie z.B. Mousse, Obstsalate, Cremen, Dessertbüffets oder/und Tellerdesserts?

Nur sich eine andere Berufsbezeichnung zu zulegen, um damit das Handwerksrecht zu unterlaufen, dürfte (vermutlich) nicht funktionieren.

Grundsätzlich würde ich mich auch bei deiner zuständigen Handwerkskammer, bei einen Fachanwalt oder/und beim Berufsverband unabhängiger Handwerkerinnen und Handwerker (BUH / .buhev.de ) informieren.