Hallo,

neben dem was "webere" gesagt hat, hat die Vakumierung natürlich den großen Vorteil, das so der Flüssigkeitsverlust, welcher bei der Reifung leider entsteht, verringert werden kann.

Besonders bei Steaks, welche durch längere Reifung schön zart schmecken sollen, wird dieses Verfahren angewendet.

Die Vakumierfolie ist auch gleichzeitig eine gute Transportmöglichkeit für das Fleisch. Sie schützt es außerdem besonders gut vor äußeren Einfüssen.

Vakumierung wird überwiegend bei Fleisch angewendet, wo eine längere Reifedauer von Vorteil ist (Rind z. B.).

mfg

darky