wie kann ich essbare Seesterne giessen?

[Thomas Christensen]

Für solche Giesskörper werden flache Kästen mit Stärke gefüllt, glattgestrichen, mit einem Stempel die Form eingedrückt und mit der Masse ausgegossen, nach Festwerden gestürzt und von der Stärke gereinigt. So macht es (immer noch) der grösste Gummibärchenhersteller.

[prinztorty]

ist auch eine methode @ thomas, die konditoren (heute machen es nur noch sehr wenige) haben auf dieser weise ihre krustenpralinen (halbflüssig, mit zarter zuckerkruste) hergestellt.

während meiner lehrzeit hatten wir auf diese weise williams-birnen-pralinen und whisky-tropfen hergestellt.echte köstlichkeiten!

die noch heute bekannteste sorte ist die weinbrand-bohne mit zuckerkruste (gibts ja in vielen supermärkten).

bei anwendung der methode sind allerdings einige hinweise zu beachten:

> die verwendete stärke sollte nicht nur aus einer sorte bestehen, vorteilhaft ist es eine mischung von weizen- und maisstärke zuverwenden (die eingedrückten motive haben dann eine bessere standfestigkeit)

> grundsätzlich muss das puder vor der verarbeitung erwärmt werden (im wärmeschrank oder auf dem backofen stellen), sehr kalter oder womöglich noch feuchter puder verbindet sich mit in den eingegossenen körpern enthaltenen feuchtigkeit, wodurch sich eine mehr oder weniger dicke puderschicht an den körpern ansetzt, die durch nichts zu beseitigen ist

> vor dem eindrücken der motive (man sagt auch des stempels) das erwärmte puder mit einem sieb auflockern

> das puder sollte für zwei oder drei tage vor dem eingiessen erwärmt werden

na dann mal viel spass

[egonhidden]

Hallo wesy,
ich erinnere mich, dass in der Hobbythek einmal eine Sendung lief, in der Gummibärchen selbst gemacht wurden. Es war genau die Technik mit Stärkepuderkästen, von der Thomas geschrieben hatte.
Üblicherweise sind die Anleitungen der Hobbythek (gibt's auch online) sehr ausführlich dargestellt und erprobt!

Viel Erfolg
Toni

[wesy]

Vielen Dank für die vielen sehr qualifizierten Antworten.Beim Giessen mit dem Puderkasten ist es wirklich schwierig den Puder abzupinseln. Mit Giessformen aus Plastik habe ich es auch probiert, das hat sehr gut geklappt, Die Seesterne fielen nach ein paar Minuten im Eisschrank (nach dem Erkalten) von allein aus der Form