Nachtrag zu
ich verstehe das so, dass indirekt die Filialisierung dazu führt, dass hygienische Missstände eher entstehen, da der Chef nicht mehr persönlich seinen Betrieb "sieht".
Das passiert nur dann, wenn die Aufgaben, die früher der Bäckermeister selbst gemacht hat, nicht rechtzeitig an andere (übertragen) delegiert werden.