Hallo Peke,
ich kann mir nicht vorstellen, dass Dein Chef bislang noch nichts von dem Schädlingsbefall bemerkt hat. Ich glaube auch nicht, dass sich ein Bäckermeister erst über "das Problem" SCHÄDLINGSBEFALL - LEBENSMITTEL - HYGIENE - SICHERHEIT bewusst werden muss.
Offensichtlich verfügt Dein Ausbildungsbetrieb weder über ein betriebseiges Kontrollverfahren, bzw. HACCP-Konzept, noch über ein geeignetes Verfahren zur Bekämpfung von Schädlingen (beides ist gesetzlich vorgeschrieben und gefordert). Bleibt abzuwarten, wie Dein Chef auf die Situation reagiert! Ich kann Dir nur raten, verschwinde von dort! Schädlingsbefall ist nicht nur, wie Du schon richtig bemerkt hast, "unhygienisch", sondern stellt auch ein ernsthaftes Gesundheitsrisiko dar. Nicht nur für eure Kunden, sondern auch für das in der Backstube beschäftigte Personal; somit auch für Dich persönlich. Die "rein rechtlichen Belange" möchte ich an dieser Stelle gar nicht erst näher interpretieren. Wenn Du hierzu noch mehr Wissen willst, kannst Du Dich ja noch mal melden.
Viel Glück und alles Gute
Winghalm
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