Hallo,
ich weiß von einem Bäcker, der hatte auch eine starke Mehlallergie.
Beim ihm war der Grund die Düngung des Getreides (Klärschlamm, Pestizide, Schwermetalle), er wechselte das Mehl und es ging ihm um einiges besser.
Desweitern solltest du es mit Bioland Rohstoffen versuchen, da ich aus meiner Erfahrung sagen kann, das die Ursache meistens an irgendwelchen Belastungen im Mehl liegt, welche bei einem Biomehl nicht so sind.
Hoff das es besser wird und drück dir die Daumen
Gruß michi0508