Agar Agar

[Harald]

Liebe Kollegen,

in meiner Backstube möchte ich die Herstellung von herkömmlichen
Tortenguß auf Agar Agar umstellen. Dieses Produkt habe ich auch
in Form von Fäden (also kein Pulver!) bei meinem Zulieferer bekommen.
Kann mir jemand die Anwendung erklären ?


viele Grüße von Harald

[Thomas Christensen]

Ein halber Teelöffel entspricht vier Blatt Gelatine, einfach in gut warmen bis heißen Wasser auflösen.

[Harald]

Lieber Thomas,

vielen Dank für die Antwort. Meine Fäden sind leider nicht wie ein Pulver
über den Teelöffel zu portionieren. Werde es morgen einfach ausprobieren.
Gibt es noch weitere besondere Punkte, die bei der Anwendung zu beachten sind?

kollegiale Grüße von Harald

[elli usa]

Hallo
Meiner Meinung nach muss die Menge Agar Agar die Du brauchst abgewogen werden und ueber 24 Stunden im kalten Wasser quellen. Spaeter rest Wasser oder was auch immer dazu geben und aufkochen lassen.
Als alternative sehr interesannt. Nur ist der Guss nicht so flexibel auf dem Gebaeck.

[Zwyrk]

Aus der Lehre habe ich noch folgendes Rezept gefunden:

8L Wasser
3 Kg Zucker zusammen aufkochen

80g Agar Agar unterrühren

0,7L Wein dazugeben (Alkohol verfliegt, Geschmack bleibt)

Dieses Rezept bezieht sich auf Pulver aber die Gewichtsangaben können ja evtl. weiter helfen.