Danke fuer den Einwand und Entschuldigung wenn ich das zu oberflaechlich oder gar falsch darstellte.
Eine einfache Moeglichkeit mit starken Mehlen fertig zu werden ist die Erhoehung der TA, was aber eine laenger Teigentwicklung zur Folge hat......>Sauerteige, oder Bigastarter.......
Was mit anderen Worten zur "Schwaechung&quot ; des Eiweisses fuehrt.......sicher laesst sich ueber diie genaue Formulierung streiten..... :

Siegfried