Generell für die Haltbarmachung kommt außer der aw-Wert-Reduktion durch Zucker oder Salz noch in Frage:
Bei einem Riegel wie erwähnt, wird wohl die Zuckerzugabe das Beste sein. Wenn man keine Saccharose verwenden will, gibts auch noch andere Möglichkeiten wie Malzsirup, Rübensirup, Honig. Allerdings ist das alles eine etwas klebrige Angelegenheit.
- Ph-Wert senken
- Pasteurisieren, sterilisieren
- Temperatur senken
- Sauerstoff entziehen (Stickstoff-Atmosphäre)
- Alkoholzugabe (siehe Rumtopf)
- Konservierungssäuren
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