Hey,
es sind nicht nur die Kerntemperaturen wichtig, sondern auch die Kammertemperaturen.
Ferner solltest du darauf achten, dass eine gewisse Haltbarkeit erreicht wird.
Lieber die Temperaturen etwas anziehen und mit dem etwas höheren Gewichtsverlust leben, als dem Kunden eine Ware geben, welche nach 2 Tagen schmiert und "streng" riecht. Der kommt nämlich nicht mehr zum Einkaufen.
Der Schwankungsbereich liegt zwischen 65-72°c Kern, bei Roastbeef
bei 50-55°; aber Vorsicht je niederer je gefährlicher!
Denk daran, du bist dafür haftbar!!!!
gru?