Brauche hilfe Info zu Ausbildungsberichte Wurstherstellung

[Schnitzelchen]

hallo erst einmal
bin zur zeit in der ausbildung zur fleischereifachverkäuferi n und arbeite in einem kleinbetrieb,
nun jetzt habe ich, das berichtsheft vom 2 lehrjahr bekommen und habe von den ausgangsmateriallien usw
kaum ahnung weil bei uns alles was wurst angeht der chef macht und im meinem buch steht nichts darüber,
hättet ihr vielleicht eine idee wo ich die informationen her bekomme? *liebguck*

eurer schnitzelchen

[darky]

Hallo Schnitzelchen,

als erstes könntest Du natürlich deinen Meister fragen, welches Einsatzmaterial er genau verwendet. Er wird Dir da bestimmt helfen.

Dann könntest Du auch in der Berufschule nachfragen und dich mit deinem/r Lehrer/Lehrerin unterhalten.

Ich denke auch, dass Du die Einsatzmaterialien für Wurst in der Berufschule noch behandeln wirst.

Was genau möchtest Du denn über die Ausgangsmaterialien wissen?

mfg

Darky

[Schnitzelchen]

also ich schreibe einfach mal die fragen im berichtsheft auf zumindest einer seinte
1. aus welchen ausgangsmaterialen wurde die salami hergestellt?
2. nennen sie die verwendeten grundgewürze und beschreiben sie, welche
geschmacksrichtung mit ihnen erzielt wird!
3. woran erkennen sie in ihrem ausbildungsbetrieb
a) salami mit knoblauch?
b) salami ohne knoblauch?
4.wie hoch is ca. der prozentuale fettgehalt von salami?
5. wie viele kilojule bzw. kliokalorien enthalten 100g dieser wurst?
6. welche aufbewahrungsemphelung geben sie den kunden?
a) im stück?
b) in scheiben
/. nennen sie die wichtigsten verkaufsargumente für diese wurst.

so das sind ein paar fragen aus einer seite, das problem ist mein chef gibt mir keine auskünfte besser gesagt er weicht aus und sagt das können wir später machen, ausserdem haben wir kaum fachunterricht weil wir immer wieder probleme haben neues fachpersonal an unserer shule zu bekommen , gibt es villeicht irgend ein buch über so etwas, ich mein die fragen sind bei blutwurst frischwurst usw auch, aber blutwurst haben wir beispiels weise überhaupt nicht im betrieb

freue mich auf ihre antwort ihr schnitzelchen

[Fleischer]

Hallo Schnitzelchen,

schade, dass dein Chef deine Ausbildung anscheinend nicht ernst nimmt. Ich kann dir das Buch "Das Fleischerhandwerk Band 1" H. Klockenhoff, Verlagsanstalt Handwerk GMBH Düsseldorf empfehlen.

Viele Grüße

Fleischer

[Sunny1989]

Hallo dieses Problem habe ich leider nun auch habe zwar schon mit meinem Chef drüber gesprochen was er wusste sagte er mir aber den rest solle ich doch im Internet nach schauen und dann bin ich über dieses Forum gestolpert und nun sehe ich dieses problem gab es mit den gleichen fragen schon vor knapp einem Jahr... wisst ihr evtl. wo genau ich nach schauen kann? bei DLG habe ich schon nachgeschaut bei leitsetze für salami (vergeblich gesucht nur auf leitsetze für fleisch und fleischerzeugnisse verwiesen worden und auch nicht wirklich was gefunden habe eig. nur die fragen noch offen
-welche zerkleinerungsgrad hat diese schnittfeste rohwurst
-welche grundgewürze und welche geschmacksrichtung erzielt wird
-wieviel Kilojoule bzw kilokalorien enthalten 100g dieser wurst

mettwurst in enden(???)
-aus welchen ausgangsmaterialien wurde die mettwurst hergestellt
-nennen sie die verwendeten grundgewürze welche geschmacksrichtung wird erzielt
-wie hoch ist ca der Fettgehalt in %
-wieviel Kilojoule bzw kilokalorien enthalten 100g dieser wurst

dann die gleichen fragen für die Teewurst, Grobe streichmettwurst, Zwiebelmettwurst für wiener würstche
dann für grobe würstchen auch die gleichen fragen nur das je brät feinbrät und grobbrät was davon das ausgangsmaterieal ist

und noch einige andere fragen.... habt ihr evtl Tipps auf welchen internet seiten ich schaun kann? oder unter was ich noch in google suchen kann? oder habt ihr paar antworten?

bin über jeden tipp dankbar! anfang feb muss ich berichtsheft abgeben wegen zwischenprüfung zulassung die anfang märz ist!!

VIELEN LIEBEN DANK JETZT SCHON AN ALLE!!

liebe grüße sunny1989