HACCP Konzept

Hi Leute

Ich wollte fragen ob jemand gute erfahrungen hat mit einem HACCP Konzept in einer Metzgerei ! Ich bin zur Zeit an der Meisterprüfung und suche seit längerem eine gute Vorlage, woran ich mein Konzept für unseren Betrieb anpassen kann !

Vielen Dank im Voraus !

Gruss

Hallo,

das Regierungspräsidium BW hat Leitlinien zur Erstellung von HACCP - Konzepten herausgegeben. Aus meiner Sicht sehr anschaulich dargestellt. Diese Leitlinien gibt's als Download auf der entsprechenden Homepage.


Grüßle,
Stephan Thissen

Hallo allerseits,

ergänzend zur Anfrage hinsichtlich des HACCP - Konzepts möchte ich noch folgendes anführen.
Gemäß Artikel 5 Abs. 1 EG-VO 852/2004 haben Lebensmittelunternehmen ein Verfahren in ihrem Betrieb einzurichten, das dazu dient, im Betrieb entstehende Gefahren zu identifizieren, zu kontrollieren und diese Gefahren möglichst auszuschalten. Dieses Verfahren muss auf HACCP-Grundsätzen beruhen.

Wie umfangreich und individuell ausgelegt dieses sein muss, hängt insbesondere von der Betriebsgröße und den eingesetzten Maßnahmen, Verfahren ab.
Generell können hierzu für die Branche / Tätigkeitsbereiche entwickelte Konzepte als Grundlage verwendet werden - z. B. aus den vom Vorautor abgeführten Leitlinien.

Allerdings müssen noch ein paar Punkte je nach Betriebsgröße, Verfahren individualisiert werden, wie z. B. bei Kontrollpunkten eigene Werte eintragen. man will seitens der Behörde eben sehen, dass man sich damit auseinandergesetzt hat und nicht nur einfach etwas kopiert.
Außerdem ist es wichtig, über durchgeführte Maßnahmen / Kontrollen eine regelmäßige Dokumentation durchzuführen.

Eine besondere Rolle spielt das HACCP-Konzept bei Betrieben, die sich nach Art. 4 EG-VO 853/2004 zulassen wollen oder zulassungspflichtig sind (z. B. Metzgereien, die selbst schlachten oder zerlegen, Hackfleisch - oder Fleischzubereitungen herstellen und nicht nur über die eigene Ladentheke verkaufen sondern auch in größerem Umfang weitere Betriebe, auch andere eigene Betriebsstätten / Filialen beliefern - nach aktueller Gesetzeslage sind sie zulassungspflichtig). Hier legt die Zulassungsbehörde auf ein solche Konzept großen Wert und wird es gemeinsam mit Ihnen prüfen.

Viele Grüße
Henrik Basler