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Thema: Standartisierte Messmethoden bei der Sauerteigherstellung

  1. #1
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    Standartisierte Messmethoden bei der Sauerteigherstellung

    Hallo zusammen,
    kann mir jemand etwas über Qualitätsparameter bei der Backwarenherstellung verraten. Insbesondere bei der Sauerteigherstellung. Ich hab ein wichtiges Vorstellungsgespräch und es geht um Qualitätskriterien, Standards, Messen und Managen um möglichst einheitliche und verbesserte Qualität zu bekommen.
    Daaankeee, ihr würdet mir sehr helfen.

  2. #2
    Thomas Christensen Gast

    AW: Standartisierte Messmethoden bei der Sauerteigherstellung

    Wenn Du zu "Qualitätsparameter bei der Backwarenherstellung" erst hier im Forum nachfragen mußt, solltest Du das Vorstellungsgespräch absagen, weil Du dann vermutlich nicht der geeignete Bewerber bist. Ausserdem ist die Frage etwas allgemein, da kann man ellenlange Aufsätze darüber schreiben. Aber einige Qualitätsparameter zu Sauerteigherstellung in Kürze: TA, Zeit, Temperatur, PH-Wert, Säuregrad, Zutatenbeschaffenheit (Roggenmehl, Starterkulturen)
    Geändert von Thomas Christensen (23.02.2007 um 15:00 Uhr)

  3. #3
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    AW: Standartisierte Messmethoden bei der Sauerteigherstellung

    Aber einige Qualitätsparameter zu Sauerteigherstellung in Kürze: Zeit, Temperatur, PH-Wert, Säuregrad, Zutatenbeschaffenheit (Roggenmehl, Starterkulturen)[/quote]


    das würde mich auch interessieren wie andere Kollegen das handhaben
    wer kontrolliert diese Parameter und in welchen Abständen?,
    wird eine genaue dokumentation darüber geführt?
    wie hoch sind eure PH- Wert bzw. Säuregrad schwankungen im Sauerteig,?
    welche Starterkulturen werden verwendet?

  4. #4
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    AW: Standartisierte Messmethoden bei der Sauerteigherstellung

    Ich denke es ist wichtig für eine einheitliche Qualität diese Prüfparameter zu standardisieren und durch die Mitarbeiter vor Ort bzw. die Qualitätssicherung zu prüfen. Festgelegt werden Sie individuell nach den Gegebenheiten auch unter Berücksichtigung der Jahreszeiten wegen schwankender Luftfeuchte und Außentemperatur.

  5. #5
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    AW: Standartisierte Messmethoden bei der Sauerteigherstellung

    so wie es den Anschein hat kontroliert fast niemand seinen Sauerteig
    wundern tut mich das allerdings nicht.

  6. #6
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    AW: Standartisierte Messmethoden bei der Sauerteigherstellung

    in der Tat
    Zumindest konnte ich eine ganze Menge googeln und unter backmittelinstitut.de standen schon einige interesante Artikel
    Geändert von Thomas Christensen (30.01.2020 um 17:12 Uhr)

  7. #7
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    AW: Standartisierte Messmethoden bei der Sauerteigherstellung

    Die Kontrolle und Überwachung der Sauerteigqualität ist das eine, das andere ist dann wie man den ermittelten Säuregrad auf ein Rezept berechnet.


    bebe

  8. #8
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    AW: Standartisierte Messmethoden bei der Sauerteigherstellung

    Zitat Zitat von bebe Beitrag anzeigen
    das andere ist dann wie man den ermittelten Säuregrad auf ein Rezept berechnet.


    bebe

    kleiner Scherz ,gelle

  9. #9
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    AW: Standartisierte Messmethoden bei der Sauerteigherstellung

    Zitat Zitat von hubertus1932 Beitrag anzeigen
    kleiner Scherz ,gelle
    Nein, blanker Ernst!

    bebe

  10. #10
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    AW: Standartisierte Messmethoden bei der Sauerteigherstellung

    Zitat Zitat von bebe Beitrag anzeigen
    Nein, blanker Ernst!

    bebe

    na klar , wenn ich dann noch Joghurt, Quark,Kefir oder Buttermilch zugebe
    wirds richtig lustig

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