Hallo Siegfried1956,
also welches System ist besser, es haben beide Systeme ihre Vorteile, jedoch moderner und
Leistungsfähiger ist mit Sicherheit das Thermoölsystem. Würde keines der beiden Systeme empfehlen.
Die beiden Systeme haben große Nachteile die auch schon Pelikan sehr treffend beschrieben hat.
Eine Großbäckerei in Bayern hat bereits von Thermoöl auf das Zyklothermsystem erfolgreich umgestellt,
nach Aussage der Bäcker ist das Brot jetzt BESSER und Röscher, denn unser Argument ( Kollege michaelhaaswp und ich )
gegen Thermoöl und Dampfbackofen ist:
"Wollen Sie kochen und dämpfen oder backen". Unseres Erachtens sind diese Öfen nicht mehr Stand der
heutigen Technik, nicht umsonst wurde in den 50er Jahren auf Heizgasumwälzer und etwas früher auf Heißluft
(System =Monsun=) umgestellt. Verweise noch auf meinen Artikel in Wikipedia...... wikipedia.org/wiki/Dampfbackofen .....
Viel Erfolg beim Backen weiterhin.
Für etwaige Rückfragen stehen Michi Haas und ich gerne zur Verfügung.
An dieser Stelle viele Grüße an Michi und EUCH.