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Thema: Plätzchen gehen aus der Form

  1. #1
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    Plätzchen gehen aus der Form

    Hallo,

    ein Problem, dass ich schon jedes Jahr habe und mich immer wieder auf´s Neue ärgere . Ich backe gerne Plätzchen mit hohem
    Butteranteil (75%). Ich hab´s schon ausprobiert mit vorher kühlen oder nicht zu heiß backen. Hat alles nichts genutzt. Gibt es vielleicht ein Bindemittel, dass ich dem Teig zufügen kann, welches beim Backen verhindert, dass die Plätzchen auseinanderlaufen?

    Bin sehr dankbar auch für jeden anderen brauchbaren Tip!

    Liebe Grüsse

  2. #2
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    AW: Plätzchen gehen aus der Form

    Hallo Pussycat,
    kannst du bitte dein Rezept preisgeben ? Dann wird die Fehleranalyse einfacher.

  3. #3
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    AW: Plätzchen gehen aus der Form

    Hallo,

    aber gerne - hier das Rezept:

    250 g Butter
    125 g Puderzucker
    300 g Mehl
    2 Beutel Vanillezucker

    Eier sind nicht vorgesehen, würde ich auch ungern reintun, aber vielleicht würden gerade die den Teig etwas mehr zusammenhalten??

    Gruß


  4. #4
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    AW: Plätzchen gehen aus der Form

    Haoo Pussycat,

    versuche folgendes Rezept:
    750 gr. Butter
    350 gr. Puderzucker
    50 gr. Eigelb
    1000 gr. Weizenmehl Typ 550

    alle Zutaten kühl verarbeiten
    Butter, Zucker und Eigelb, nur kurz verrühren - nicht schaumig rühren

    Über Nacht im Kühlschrank lagern

    nicht unter 200° C backen.

  5. #5
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    AW: Plätzchen gehen aus der Form

    Hallo Udine,

    ganz lieben Dank für Dein Rezeptvorschlag! Werde ich im jeden Fall ausprobieren und Dir im Anschluss Bericht erstatten.

    Ich hätte in diesem Zusammenhang noch eine Frage:
    verhält es sich wohl so, dass wenn ich Gebäck bei niedrigerer Temperatur in den Ofen schiebe, es eher auseinanderläuft? Spielt die Höhe der Einschubleiste hierbei auch eine entscheidende Rolle?

    Liebe Grüsse

    Pussycat

  6. #6
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    AW: Plätzchen gehen aus der Form

    Grundsaetzlich hast Du recht, Ofen zu kalt dann laeuft das Gebaeck auseinander und wird oft auch trocken. Heiss und kurz heisst die Devise.

    Als Grundrezept fuer einen guten Muerbteig geht man vom sogenannten 1 - 2 - 3 Rezept aus.
    1 teil Fett
    2 teile Zucker
    3 teile Mehl
    Eigehalt ist abhaengig von dem was man machen will, bei anderen Zutaten wie Nuesse muss der Mehlgehalt ein wenig geaendert werden.
    Bei butter nur wenig kneten, da der Teig sonst brandig wird. Ein gluten schwaches Mehl hilft auch

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