Brezensalz für grobe Porung??

[semmel1]

Hallo Kollegen

Was haltet Ihr davon, dass man mit Brezensalz eine gröbere im Endprodukt erzielen kann?
Kann mir hierzu jemand eine plausible Erklärung abgeben warum dies so sein sollte?

Ich habe gehört, ein bekannter Backmittelhersteller soll damit werben!

[siegfried1959]

kann mir das kaum unter normalen Umstaenden vorstellen, hoechstens wenn man das Salz am Schluss des Knetvorganges zusetzt. Ich koennte mir dann vorstellen dass das Salz nicht vollstaendig im Teig aufgeloest wird und dann nur Wasser bindet und spaeter beim backen das Wasser wieder abgibt und es dadurch zu groeberer Porung kommt....... Das ist nun rein theoretisch.......und eigentlich glaube ich nicht das es funktioniert. Denn wenn das Salz nicht richtig verteilt ist im Teig werden Teile des Gebaeckes wohl fade schmecken, von der Beeintraechigung der Hefe und des Klebers mal ganz abgesehen.
Frag doch den Backmittelhersteller und berichte uns was Du herausgefunden hast!!!!!

[Robin]

kanns mir auch irgendwie net vorstellen. ich seh da kein zusammnhang zwischen groben salz und der porung

Gruß

[eggenroter]

Hi semmel1,
Wie siegfried schon geschrieben hat das erst die letzten 2min unter kneten und weil sich das salz dann auch nicht ganz auflöst muss mann die menge mindestens auf 2,8-3% erhöhen auch eine lange teigruhe sollte dann folgen,ich mache das beim ciabatta und franz.baguette wunder dich nicht über die flecken beim fertigen produkt ganz normal
u

[Thomas Christensen]

Ist es nicht so, dass grobe Porung über lange Teigführung erreicht wird?

[eggenroter]

hi
natürlich erreiche eine grobe poorung durch lange teigführung aber mit groben salz habe ich gleichzeitig eine gewisse sicherheit ohne irgendwelche backmittel einsetzen zumüssen.
und persönlich finde ich auch das sich dadurch auch ein eigener geschmack
entwickelt.ausprobieren

[siegfried1959]

schoene Behauptung, kannst du das auch erklaeren......?

[eggenroter]

hallo siegfried,
gerne würde ich dir das erklären, kann es leider aber nicht ich kann dir nur sagen das dies meine erfahrungen sind.ich kann dir nur sagen das diese teige einfach eine höhere gärstabilität haben,was wiederum damit zutuen haben kann das dass salz weniger auf die Hefe einwirkt und ich auch mit wesentlich weniger hefe arbeiten kann.vielleicht sind ja noch andere forum teilnehmer da die das besser erklären können.