Ergebnis 1 bis 3 von 3

Thema: HACCP Konzept

  1. #1
    Registriert seit
    01.06.2006
    Beiträge
    1
    Renommee-Modifikator
    0

    HACCP Konzept

    Hi Leute

    Ich wollte fragen ob jemand gute erfahrungen hat mit einem HACCP Konzept in einer Metzgerei ! Ich bin zur Zeit an der Meisterprüfung und suche seit längerem eine gute Vorlage, woran ich mein Konzept für unseren Betrieb anpassen kann !

    Vielen Dank im Voraus !

    Gruss

  2. #2
    Registriert seit
    22.10.2006
    Beiträge
    2
    Renommee-Modifikator
    0

    AW: HACCP Konzept

    Hallo,

    das Regierungspräsidium BW hat Leitlinien zur Erstellung von HACCP - Konzepten herausgegeben. Aus meiner Sicht sehr anschaulich dargestellt. Diese Leitlinien gibt's als Download auf der entsprechenden Homepage.


    Grüßle,
    Stephan Thissen

  3. #3
    Registriert seit
    22.11.2007
    Ort
    Stuttgart
    Beiträge
    22
    Renommee-Modifikator
    0

    AW: HACCP Konzept

    Hallo allerseits,

    ergänzend zur Anfrage hinsichtlich des HACCP - Konzepts möchte ich noch folgendes anführen.
    Gemäß Artikel 5 Abs. 1 EG-VO 852/2004 haben Lebensmittelunternehmen ein Verfahren in ihrem Betrieb einzurichten, das dazu dient, im Betrieb entstehende Gefahren zu identifizieren, zu kontrollieren und diese Gefahren möglichst auszuschalten. Dieses Verfahren muss auf HACCP-Grundsätzen beruhen.

    Wie umfangreich und individuell ausgelegt dieses sein muss, hängt insbesondere von der Betriebsgröße und den eingesetzten Maßnahmen, Verfahren ab.
    Generell können hierzu für die Branche / Tätigkeitsbereiche entwickelte Konzepte als Grundlage verwendet werden - z. B. aus den vom Vorautor abgeführten Leitlinien.

    Allerdings müssen noch ein paar Punkte je nach Betriebsgröße, Verfahren individualisiert werden, wie z. B. bei Kontrollpunkten eigene Werte eintragen. man will seitens der Behörde eben sehen, dass man sich damit auseinandergesetzt hat und nicht nur einfach etwas kopiert.
    Außerdem ist es wichtig, über durchgeführte Maßnahmen / Kontrollen eine regelmäßige Dokumentation durchzuführen.

    Eine besondere Rolle spielt das HACCP-Konzept bei Betrieben, die sich nach Art. 4 EG-VO 853/2004 zulassen wollen oder zulassungspflichtig sind (z. B. Metzgereien, die selbst schlachten oder zerlegen, Hackfleisch - oder Fleischzubereitungen herstellen und nicht nur über die eigene Ladentheke verkaufen sondern auch in größerem Umfang weitere Betriebe, auch andere eigene Betriebsstätten / Filialen beliefern - nach aktueller Gesetzeslage sind sie zulassungspflichtig). Hier legt die Zulassungsbehörde auf ein solche Konzept großen Wert und wird es gemeinsam mit Ihnen prüfen.

    Viele Grüße
    Henrik Basler

Aktive Benutzer

Aktive Benutzer

Aktive Benutzer in diesem Thema: 2 (Registrierte Benutzer: 0, Gäste: 2)

Ähnliche Themen

  1. Haccp Konzept?
    Von Das_Butterbrot im Forum Qualitätssicherung
    Antworten: 1
    Letzter Beitrag: 26.04.2017, 00:47
  2. Haccp
    Von Wurstingenieur im Forum Ihre Wünsche
    Antworten: 4
    Letzter Beitrag: 17.01.2009, 19:49
  3. HACCP-Punkte bei der Marmeladenherstellung
    Von Sunny Orange im Forum Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie
    Antworten: 2
    Letzter Beitrag: 01.06.2008, 16:33
  4. Kontrolle der Einhaltung HACCP
    Von komikaa im Forum Lebensmittellagerung
    Antworten: 7
    Letzter Beitrag: 22.11.2007, 22:01
  5. HACCP, Hygiene und mehr
    Von winghalm im Forum Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie
    Antworten: 2
    Letzter Beitrag: 30.05.2007, 23:26

Berechtigungen

  • Neue Themen erstellen: Nein
  • Themen beantworten: Nein
  • Anhänge hochladen: Nein
  • Beiträge bearbeiten: Nein
  •