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Thema: guter hefeteig

  1. #1
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    guter hefeteig

    erstmal ein hallo an alle,

    wir haben einen backshop, und möchten nun anfangen gewissen prudukte selbst herzustellen. daher suchen wir ein rezept für einen leckeren hefeteig. wir haben einen miwe backofen , weiss nicht ob das entscheident ist ???
    wir würden uns über jeden vorschlag freuen

  2. #2
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    Re: guter hefeteig

    Warum wollt Ihr den einige (oder alle) Produkte jetzt selbst herstellen?

    Wie gross ist die tägliche Absatzmenge (Umsatz,Stückzahl)?

    Das ganze ist eine sogenannte Make-or-Buy-Entscheidung.

    Lohnt sich das selber backen den wirklich (Anschaffung von Teigkneter,Kleinmaterial usw.)?

    Tk-Teiglinge (teilweise vorgegart und/oder vorbacken) bieten viele Vorteile (gleichmässige Qualität,einfaches Handling,Kosten,Arbeitsze itersparnis,geringe Ansprüche an die Qualifikation der Mitarbeiter).

  3. #3
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    Reden AW: guter hefeteig

    Leichter Hefeteig:
    1000g Mehl Type 550
    400g Milch
    100g zucker
    100gMagarine oder butter
    70g Hefe
    60g Ei
    Teigtemperatur: ca. 25 Grad
    Knetzeit Spiralkneter:
    2Min langsam
    6Min schnell

    am Besten machst du en Vorteig wenn du net weist wie meld dich
    Gruß robin

  4. #4
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    AW: guter hefeteig

    lieber Robin,

    fuer Dein Rezept ist kein Vorteig noetig, da Deine Hefemenge mit 7% reichlich bemessen ist und der Zucker und Fettanteil nicht sehr hoch sind.

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