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Thema: Buttermilch, selbst herstellen?

  1. #1
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    Buttermilch, selbst herstellen?

    Hallo liebe Molkereiexperten!

    Ich bin Baeckermeister und lebe zur Zeit in Thailand. Ich wuerde sehr gerne einige Produkte { Brot, Broetchen, Waffeln , US Pancakes, Muffins } mit Buttermilch anbieten. Leider gibt es hier im Handel einfach keine Buttermilch. Auf der Suche nach Muffinrezepten fand ich zufaellig diverse Anleitungen wie man sich Buttermilch selbst mit ein wenig klarem Essig machen kann. Eine Tasse Milch und etwa ein Essloeffel Essig miteinander verruehren und 15 Minuten stehen lassen, fertig. Was ist davon zu halten? Mein Fachwissen sagt mir das es nicht so einfach ist. Also liebe Molkereiexperten Alternative / Ersatz oder ist es schlicht Bloedsinn?

    Liebe Gruesse

    Florian

  2. #2
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    AW: Buttermilch, selbst herstellen?

    Ist die Frage bloed oder warum antwortet niemand? Wenn ich einfach Essig in die Milch kippe, bekomme ich doch einfach nur saure Milch. Richtig?

  3. #3
    Thomas Christensen Gast

    AW: Buttermilch, selbst herstellen?

    Einfach nur Milch mit Essig zu säuern, ergibt saure Milch, aber keine Buttermilch. Buttermilch fällt bei der Butterherstellung an, dabei wird für Sauerrahmbutter der Milch spezielle Milchsäurekulturen zugesetzt. Diese kann man sicher auch im Internet bestellen. Bei Süßrahmbutter wird die Buttermilch nachträglich mit Milchsäurebakterien gesäuert. Wie Butter und Buttermilch richtig hergestellt wird, kannst Du googeln. Man kann aber auch Buttermilchpulver kaufen, das ist getrocknete Buttermilch, dann kannst du dir den ganzen Hokuspokus sparen.

  4. #4
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    AW: Buttermilch, selbst herstellen?

    Danke fuer die Antwort. Mal sehen ob ich ich hier Buttermilchpulver bekomme....

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