Ich interessiere mich für den Unterschied bei den Teigergebnissen, die durch die Benutzung eines Hubkneters und Gabelkneters erzielt werden. Gabelkneter werden ja bekanntlich vor allem in Frankreich für die Herstellung von Baguettes verwendet und da solche Maschinen hier eher selten angeboten werden, frage ich mich, ob nicht Einsatz von Hubkneter dieser Teig-schonenden Verarbeitung am nächsten kommt? Wenn jemand dazu Erfahrungen gesammelt hat würde es mich wirklich interessieren, ob die Ergebnisse hinsichtlich der Knetmaschinen (z.B. für Baguette) tatsächlich so groß sind, wie oft behauptet wird? Ich weiß, daß dieses Thema vor einigen Jahren schon einmal behandelt wurde, aber die Zeiten ändern sich ja schnell hinsichtlich Technik und Erfahrung.
Viele Grüße, Peter