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Thema: Mikrobiologische Verunreinigung

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    Mikrobiologische Verunreinigung

    Hallo Kollegen,

    Jeder kennt oder weiss was HACCP ist! Es gibt 3 verschiede Arten der Verunreinigung von Lebensmitteln.
    -Biologische
    -Chemische
    -Physikalische

    Bei der biologischen Verunreining werden Rohstoffe, die Anlagen oder das Personal als moegliche Verursacher in betracht gezogen.
    Die Umgebungsluft in der Produktion wird nicht wirklich als Traeger von Sporen, Bakterien oder Keimen mit einkalkuliert.
    Es gibt ein Geraet welches wie ein Staubsaueger arbeitet und eine vordefinierte Menge Luft innerhalb einer bestimmten Zeit ansaugt.
    Diese Luft trifft auf eine Petrischale mit Naehrboden fuer die oben genannetn Kontaminanten und faengt diese damit auf.
    Nach der 48 Stunden im Inkubator, haben sich die Sporen, Bakterien und Keime entwickelt. Es laesst sich unterscheiden, von welcher Art die Kontaminanten stammen. Des weiteren laesst sich die Anzahl der entwickelten Kolonien zaehlen und man kann Rueckschluesse auf die quantitative und qualitative Verunreinigung der Umgebungsluft schliessen.
    Die Frage die sich mir stellt ist, gibt es eine gesetzliche Obergrenze oder Empfehlung ueber die Anzahl und Art der Kontaminanten, welche sich in der Umgebungsluft (Produktionsraeume) von Lebensmittelherstellern (Baeckerein) befinden duerfen?

    Waere hilfreich, wenn jemand mich auf einen Link oder mir mit Daten helfen koennte. Habe unter google leider noch nichts gefunden.

    Danke

    Meik70
    Geändert von Meik70 (06.11.2010 um 04:21 Uhr)

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