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Thema: Blechkuchen in größeren Mengen

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    Frage Blechkuchen in größeren Mengen

    Hallo alle zusammen,
    ich möchte gerne Blechkuchen (Apfel-, Butter-, Streußelkuchen), eben die Klassiker, in größerer Anzahl zubereiten. Allerdings ist der Bedarf ungewiss, da besucherabhängig.
    Frage1: Wie lagere ich den vorbereiteten Hefeteig über einen längeren Zeitraum, ohne das er mir davon wandert? Gibt es hierfür ein spezielles Rezept?
    Frage 2: Welche Füllung nehme ich zB bei Apfelkuchen? Frische Äpfel sind ja am besten, aber wenn ich evtl 10 Bleche (Haushaltherd) machen müßte, wirds stressig. Wie sähe das rezept für die Füllung mit gedünstetem obst (also Konserve) aus?
    Frage 3: Wie sinnvoll wäre backen und einfrieren? als Vorbereitung! Es ist sicherlich ein Qualitätsverlust. Gibts da trotzdem einen Tipp?

    Ich habe in der Küche 2 gute Haushaltsherde mit mehreren Blechen. kein Konvektomat

    Ich betreibe seit kurzem ein Hof-Cafe. Mit dem Backen von einzelnen Torten und Kuchen komm ich einigermaßen klar. An manchen Tagen brauchen wir allerdings eine Massenproduktion .
    Ich bin (nur) gelernte Hauswirtschafterin, also kein Profi!

    Das sind hoffentlich nicht zuviele Fragen auf einmal, darum vielen Dank für eure Hilfe

    MfG
    Heinrike
    Geändert von Hecky (11.05.2010 um 14:15 Uhr)

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