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Thema: denaturierung von jogurtmilch

  1. #1
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    denaturierung von jogurtmilch

    hallo

    die besten resultate erhaelt man bei einer 90 denaturierung ?

    wenn man die denaturierung z.b. bei 80 grad ueber 6 stunden versucht mache ich damit die jogurtmilch kaputt ?

    stimmt das so ?

    danke

    gruss stefan

  2. #2
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    AW: denaturierung von jogurtmilch

    Verstehe deine Frage nicht, da du auch keine Einheiten hinter deinen Zahlen hast. Aber wenn du versuchst bei 80°C deine Milch zu säuern (wodurch das Milcheiweiß gerinnt) denke ich bist du auf dem Holzweg, denn bei der Temperatur sollten die Bakterien nach und nach absterben.

  3. #3
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    AW: denaturierung von jogurtmilch

    hallo

    sorry dass ich erst jetzt schreibe

    nein ich versuche nicht die milch zu saeuern sonder sie fuer die jogurtherstellung zu denaturieren. das macht man normalerweise so bei 95°C fuer ein paar minuten.

    dann wird die milch wieder auf kulturtemp. runtergekuehlt und dann werden die kulturen zugegeben die die milch sauer machen.

    man versucht normalerweise ca. 90-95% des milcheiweisses zu denaturieren. aber was passiert wenn ich die milch eben viel viel laenger bei ca. 80°C habe ?

    danke

    gruss stefan

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