hallo Zusammen.

Hast du beim Auftauen auch mal an Kondenswasser gedacht? Zu schnelles auftauen kann auch zu "Wasser lassen "fuehren.
Ich mach Schokoladen Mousse fuer Toertchen gern nur mit Milch, Schokolade, Gelatine und Sahne oder auf Basis von Bayrisch Creme.
Der Vorteil dieser Mousse ist dass sie nach dem frosten sehr hart sind und sich gut ausformen lassen, auch kann man die Mousse eher fluessig halten was das portionieren sehr erleichtert.
Wenn du ein paar gute Rezepte brauchst sag mir bescheid.

Mit sonnigen Gruessen aus Suedafrika
Bernd