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Thema: Berliner Ballen

  1. #1
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    Berliner Ballen

    Suche Rezept Berliner Ballen Original

  2. #2
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    AW: Berliner Ballen

    3350 g Weizenmehl 550
    1500 g Milch
    300 g Hefe
    65 g Salz
    350 g Backfett
    100 g Brötchenbackmittel
    350 g Zucker
    500 g Eier
    9 g Vanille
    9 g Zitrone


    TT 26 grad
    Teigreifezeit 45 min.
    Stückgare Voll
    175 grad Backtemperatur
    2-4 Backzeit

  3. #3
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    AW: Berliner Ballen

    @NRW_Bäcker: Kein Vorteig? Wozu Brötchenbackmittel?
    9% Hefe? Ziemlich viel findest du nicht?

  4. #4
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    AW: Berliner Ballen

    Ist auch ziehmlich Fett und Zuckerreich der Teig, deshalb wahrscheinlich die hohe Hefemenge. Meine Erfahrung ist, dass 2 - 5% Fett reichen und nicht unbedingt mehr als 6 % Zucker nötig sind, dann könnte NRW Bäcker die Hefe auch halbieren.

  5. #5
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    AW: Berliner Ballen

    Ja das kann gut möglich sein.
    Also auf jeden Fall ist das kein originales Rezept, ist wohl eher so eins was man in Hobby-Koch&Back-Foren bekommt...

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