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Thema: Fachbuch fuer Konditorei / Patisserie

  1. #11
    Thomas Christensen Gast

    AW: Fachbuch fuer Konditorei / Patisserie

    Hier die Fotos von Jacktel

  2. #12
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    AW: Fachbuch fuer Konditorei / Patisserie

    Hallo Bernd,

    die vorhin gestellte Frage an dich hat sich erledigt. Du hast hier: Überzug für Törtchen - super erklärt.

    vielen Dank und Gruß




  3. #13
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    AW: Fachbuch fuer Konditorei / Patisserie

    Servus @all

    Ja siehste, da spricht der echte Konditor/Patissier. Bernd kennt sich da eben besser aus Da kann ich ned mitreden bei der Sache mit besprühen usw. ...Auf Messen hab ich mal was mit besprühen von LM-Farbe auf Zuckerskulpturen gesehen, aber sowas wie Bernd beschreibt kannte ich vorher nicht........bin halt doch ein Bäckermeister und weniger ein Patissier
    Danke für´s beschreiben Bernd !
    Für mich sah das auf den ersten Blick eben aus wie fein geriebene Kuvertüre. Beim jetzigen Vergleich kommt es schon raus das es was anderes sein muß.
    Aber die Törtchen mit der gemahlenen Kuvertüre sehen auch sehr gut aus Jacktel!
    Ich hab das eben mal bei einer Torte gemacht(mit feingemahlener Kuvertüre) und fand das es sehr schön aussieht.
    Das mit dem besprühen ist halt nochmal ein anderes Kaliber


    Schönen Gruß vom bestback

  4. #14
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    AW: Fachbuch fuer Konditorei / Patisserie

    Hi Bestback,

    ich denke deswegen sind wir hier um uns auszutauschen, oder ?
    Von daher , bin ich recht zuversichtlich das ich hier noch viele Geheimtips von Euch bekommen werde.
    Danke schon mal in voraus.
    Besten Gruß

  5. #15
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    AW: Fachbuch fuer Konditorei / Patisserie

    Servus Jacktel

    Natürlich sind wir deswegen hier...........und wegen noch viel mehr denk ich
    Joa, wenn ich Tipps geben kann dann mach ich das gern !

    Du bist ja aus Nürnberg wie ich sehe, also ausm "Lebkuchenland".
    Kennst Du denn noch andere Hersteller von Lebkuchenstreichmaschinen außer den Lang aus Fürth ??
    Auf meine Frage in "Wo finde ich..." hab ich bisher keine Antwort bekommen. (siehe Link, www.lebensmittelwelt.de/lebensmittelforum/showthread.php?t=2287

    Danke für Antworten !


    Schzönen Gruß vom bestback
    Geändert von Thomas Christensen (28.08.2009 um 15:24 Uhr) Grund: Interne Links können normal einkopiert werden! Nur externe Links müssen deaktiviert werden.

  6. #16
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    AW: Fachbuch fuer Konditorei / Patisserie

    Hi Bestback,

    soweit ich weiß nur der Lang produziert solche Maschinen.
    Ein Teil der Schöller Anlagen hat Er geliefert.
    Für Kleinbetrieb habe mal bei einem Freund ( Bäcker ) gesehen , es wird immer noch mit der Holzding geformt.Der macht die Elisen und kommt locker im Saison auf auf 5000-6000 Stück.
    Wenn die Füllmasse fertig ist geht relativ schnell mit der Form. Habe auch mal Hand angelegt und sogar ich habe ca. 200 Stück in der Stunde geschafft.

    Besten Gruß

  7. #17
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    AW: Fachbuch fuer Konditorei / Patisserie

    Hmmm, nur der Lang ja ??? Shit..........naja, muß ich den wohl mal anrufen............aber trotzdem, wer noch was weis oder jemand der ein Gebrauchtgerät verkauft, immer her damit

    Ich könnte eben auch ca. 5000 Stück für die Weihnachtszeit machen, will aber ned unbedingt eine neue Maschine kaufen.
    Mit nem Lebkuchenstreichgerät(das Handgerät mein ich mit ner Platte für die Oblaten und dem Handstreicher) brauchste da ja ne halbe Ewigkeit und ein haufen Leute. Hab da dann ja nicht nur die Lebkuchen zu machen dann, sondern noch andere Sachen, deswegen.


    Schönen Gruß vom bestback

  8. #18
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    AW: Fachbuch fuer Konditorei / Patisserie

    Hi,

    ich weiß was Du mit den Lebkuchenstreichgerät meinst , kann aber leider nicht helfen.
    Werde mich auf jeden Fall noch umhören , vielleicht erfahre ich doch was..

    Gruß

  9. #19
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    AW: Fachbuch fuer Konditorei / Patisserie

    Hallo Bernd,


    Habe mir eine Sprühflasche gekauft und mit der Schokolade gefüllt. War total happy und dachte , jetzt schaffst Du es ...Denkste, kam nur ein Schoko strahl raus.
    Jetzt lege ich mich erst einmal hin und sobald ich wieder Geld zum ausgeben habe , kaufe mir eine Spritzpistole. Wünsche Dir eine gute Zeit.

    @ Bestback,
    habe noch keine positive Antwort bekommen.Meine Bekannte versucht an den Verwalter ran zu kommen...sorry das alles so schleppend läuft..

    Besten Gruß Jacktel

  10. #20
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    AW: Fachbuch fuer Konditorei / Patisserie

    Auweia, so´ne Pleite was............naja, wird bestimmt noch.

    Vielen Dank für Deine Mühe wegen der Maschine, ich warte gern noch. Geht eben nicht schneller. Danke das Du schonmal den Zwischenstand mitgeteilt hast


    Schönen Gruß vom bestback

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