Brötchen Maschine der Grund?

[NRW_Bäcker]

Hallo, also ich hab probleme mit den Brötchen,ich bekomm es nicht hin,das alle Brötchen gleich aussehen und die gleiche form haben,manche sind groß manche klein,manche dick,manche dünn usw.! Wewiss jemand was ich falsch mache?

[siegfried1959]

sag uns doch erst mal was Du wie machst, dann kannDir sicher jemand helfen......

[NRW_Bäcker]

Joa wie mach ich was??

Alles ganz normal, teig bei 20 grad 2 und 8 laufen lassen,rausschmeissen teig abwiegen,rund machen wenn voll bzw. angegangen pressen und auflegen.Und wenn dann nochmals angegangen durch lassen,denn lass ich sie direkt durch,werden sie zu klein!

[bakman]

Halloooo,

machst Du den Teig über so eine Maschinen....?????

[NRW_Bäcker]

ja eine etwas andere aber ja ich mach sie mit einer Brötchenpresse!

[siegfried1959]

Hallo Bakman,

den Teig macht er wahrscheinlich in einem Kneter....die Brueche werden mit der Teigteilundwirkmaschine abgepresst und rund gewirkt.......oder..
Sorry, bin immer etwas sarkastisch unterwegs...

[Abed]

Ich denke du solltest mal die Einstellung deiner Presse kontrollieren, damit der Bruch gleichmaessig gepresst wird, bevor die dann den Bruch teilst.
Dann solltest du auch gleichmaessige Stuecke in Form und Gewicht bekommen. Aber ich habe das Gefuehl bei deinen Beitraegen, dass du kein gelernter Baecker bist. So lass dir doch mal die Handhabung der Presse von einem Fachmann erklaeren.

[NRW_Bäcker]

Guten tag,

kann mir jemand einen grund nennen,wieso mein Brötchen eine große porung haben,sind sehr groß im vergleich zu anderen bäckern! danke

[hubertus1932]

das kann viele Gründ haben!! mach doch mal ein Foto und stelle es hier rein