Mathe-Ass gesucht! - Dringend!

[seagal]

Wer kann mir helfen bei den 2 Aufgaben helfen?

Für WMbrot werden 48 kg WMmit TA 162 und 24kg RM mit TA 174 verwendet!!
Wieviel Wasser sind zu schütten?
Berechnen sie die TA der Mehlmischung!!

2 aufgabe

Gewicht eines fertig gebackenen Brötchen beträgt 42g!!Die Gebäckausbeute für das Brötchen beträgt 128 die Teigausbeute 165!
Erstellen sie das Rezept für 20 Brüche( Presse)dieser Brötchen wenn mit 5% Hefe 2 % Salz und 3% Backmittel zu rechnen ist!!
Und wie hoch ist der Backverlust (Gesamtverlust in Prozent)
Bitte um Hilfe!!
Danke

[Meik70]

Hallo seagal,

Zu Frage 1:
Es sind 47,52 Liter Wasser zu schuetten.
Die TA fuer die Mehlmischung ist 166.

Zu Frage 2:
Der Backverlust ist 22,42%

Das Teiggewicht fuer ein Broetchen ist 54,14Gramm
Eine Presse wiegt 1624 Gramm
Dein Teiggewicht fuer 20 Pressen ist 32,480 Kg


Den Rest rechne bitte selber aus, etwas musst du auch selber schaffen

Meik70

[Basti19801]

Unglaublich.....

@Seagal: Bist du Bäckerlehrling?

[seagal]

ja die erste hat ich ja war mir bloß nicht mehr sicher. weiß nur nicht mehr wie man auf den backverlust kommt

[Basti19801]

Weißt du es denn jetzt? Wohl kaum, oder?

[Meik70]

Hallo seagal,

Solche Dinge, wie Berechnung des Backverlustes, Backausbeute und Teigausbeute findest du auch in deinem Fachbuch. Es ist eine einfache Dreisatzrechnung die du schon in der Schule lernst. Das sind einige Rechenaufgaben, die du in der Pruefung beherrschen musst. Nachlesen und ueben!

Meik70

[TakeItBaked]

Zu Frage 2:
Der Backverlust ist 22,42%

Das Teiggewicht fuer ein Broetchen ist 54,14Gramm
Eine Presse wiegt 1624 Gramm
Dein Teiggewicht fuer 20 Pressen ist 32,480 Kg

Warum rundest du eigentlich auf? Ich hab bei Backverlust = 22,4137931 raus, also runde ich ab auf 22,41%. Oder hab ich da nen Denkfehler?
Eigentlich ist es ja egal, weils eh keiner so genau braucht in ner Bäckerei, aber ich weiß ja nicht wie die Lehrer darüber denken.
Klärt mich mal bitte auf.

[Meik70]

Hallo TakeItBaked,

Wie du es schon selber schreibst, in der Baeckerei nimmt es keiner so genau!
Da hast du vollkommen Recht.

Nimm mal dein Fachbuch, Technologie der Backwarenherstellung zur Hand und schlage Seite 163 auf, dor steht eine Merkhilfe zur Berechnung des Backverlustes (BV) drin.

BV = (Teigeinlage - Brotgewicht) x 100 / Teigeinlage


Auf die oben gestellte Aufgabe bezogen heisst das:

BV = ( 165 - 128 ) x 100 / 165

BV = 3700 / 165

BV = 22.424242 abgerundet ergibt das 22.42

Erklaere mir bitte wie du auf 22,4137931 kommst.
Hast du recht, kann ich nur den Hut vor dir ziehen.
Ansonsten bleibt mir nur zu sagen, dumm gelaufen!

Meik70

[TakeItBaked]

Ansonsten bleibt mir nur zu sagen, dumm gelaufen!

*LOL* Hast recht. Ne da hab ich mich bissl verrechnet. Aber coole Sache, danke dir für den Hinweis. Ich hab das seit meiner Lehre nicht mehr gebraucht und ich hab vor 9 Jahren ausgelernt. Eigentlich schlimm was mit der Zeit so alles im Nirvana verschwindet. Aber zum Glück gibts ja dieses schöne Forum.

[seagal]

Erst mal ein danke schön!!Das problem ist einfach das man dies kaum in der Bäckerei anwenden muß!!Da ich in den letzten Jahren auch nur noch als Konditor anstatt als Bäcker gearbeitet habe ist das dann gleich ganz weg!!!