Ergebnis 1 bis 5 von 5

Thema: Zuckerguss - zum verzweifeln!

  1. #1
    Registriert seit
    02.12.2008
    Beiträge
    2
    Renommee-Modifikator
    0

    Zuckerguss - zum verzweifeln!

    Hallo an alle. Da ich selbst nicht mehr weiter weiß wende ich mich an euch. Schon seit langem versuche ich mich an knusprigem Zuckerguss. Bei einem Bäcker gibt es super leckere Plätzchen welche mit einem harten knusprigem und spiegelglatten Zuckerguss überzogen sind. Das darauf beißen ist wie Blätterteig oder als wenn man Eierschalen kaut.

    Mit den verschiedensten Mitteln habe ich schon experimentiert... Eine Art von Royal Icing wird auch hart (wie die fertigen Deko-Zuckerblumen etc.) aber es bildet sich eben keine so glatte und vor allem keine knusprige Oberfläche.
    In der Zutatenliste der Kekse steht nur Fondant drin, das hilft nicht viel weiter und er verrät natürlich auch nicht was er für den Guss verwendet.

    Kennt jemand solch einen Guss und vor allem wie stellt man ihn her? Evtl. noch erhitzen? Bin wirklich ratlos.

  2. #2
    Registriert seit
    05.09.2007
    Beiträge
    59
    Renommee-Modifikator
    17

    AW: Zuckerguss - zum verzweifeln!

    Hallo,
    versuch mal die Kombination Fondant + Eiweiß + Puderzucker.
    Diese Zuckergussart nehmen wir beim Lebkuchenzuberziehen (im warmen Zustand!, sofort nach dem Backen)
    Schreib bitte zurück ob es dir geholfen hat.
    mfg michi0508

  3. #3
    Registriert seit
    02.12.2008
    Beiträge
    2
    Renommee-Modifikator
    0

    AW: Zuckerguss - zum verzweifeln!

    Fondant + Eiweiß + Puderzucker Alles miteinander verrühren?
    Bildet dieser Guss einer harte glatte Oberfläche?

  4. #4
    Registriert seit
    29.11.2005
    Beiträge
    92
    Renommee-Modifikator
    19

    AW: Zuckerguss - zum verzweifeln!

    @ Michi :

    En genaues Rezept wäre hilfreich! Muss es aufs warme gebäck? Muss mann beim Teilchen glasieren auf warme teilchen glasieren?

  5. #5
    Registriert seit
    30.12.2008
    Beiträge
    156
    Renommee-Modifikator
    17

    AW: Zuckerguss - zum verzweifeln!

    Hallo zusammen, bei dem Eiklar dadrinnen wäre ich aber vorsichtig !

    Eihaltiges nur zum verbacken nehmen ! Ich würde mal versuchen zuerst aprikotieren, dann Fondant drauf und zum Schluss mit zierschnee abstauben. Dann trocknet die Oberfläche, bleibt innen aber weicher.

    Gruss, 1320304

Aktive Benutzer

Aktive Benutzer

Aktive Benutzer in diesem Thema: 1 (Registrierte Benutzer: 0, Gäste: 1)

Berechtigungen

  • Neue Themen erstellen: Nein
  • Themen beantworten: Nein
  • Anhänge hochladen: Nein
  • Beiträge bearbeiten: Nein
  •