Möchte mich kurz in diese Thematik einbringen.
Der einfachste Weg ist der über die Produktion mit wasserlöslichen und wasserunlöslichen Fasern als Ersatz für Fett. So lässt sich ganz sicher und ohne erkennbaren Unterschied zu herkömmlicher Brühwurst produzieren - Fettgehalt liegt hier bei ca. 5 %. Wenn Du weitere Infos brauchst, melde Dich einfach nochmal.

Gruß