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Thema: Montelimar Nougat Rezept

  1. #1
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    Montelimar Nougat Rezept

    hallo hat einer von euch ein gutes Rezept fuer Montelimar Nougat?

    Eines das nicht abgeroestet werden muss da ich keine Anschlagmaschine mit eingebauter Heizung habe und sich mein Rezept beim abroesten im Wasserbad meist leicht braun faerbt.

    Auch sollte das Rezept so fest sein dass man ohne Reispapier auskommt


    vielen dank fuer eure Hilfe

  2. #2
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    AW: Montelimar Nougat Rezept

    Hallo Bernd,

    kennst Du diese Variante ??

    200 g Wasser
    600 g Zucker
    350 g Glukose auf 147,5° kochen
    350 g Honig beigeben und nochmals auf 147,5° aufkochen
    125 g Eiklar mit
    100 g Zucker zu Schnee schlagen und den gekochten Zucker beigeben

    ca 45´im zweiten Gang mit dem 5er Besen laufen lassen
    500 g Mandeln geröstet
    200 g Haselnüsse geröstet
    75 g Pistazien
    200 g Kirschen, confiert, geviertelt und getrocknet beigeben, Zartgrün einfärben

    Zu einem Rechteck auf Silikonpapier formen (2 cm hoch) rechteckig schneiden, Oberfläche mit Kakaobutter bestreichen, und bis zum Rand in dunkler Kuvertüre trempieren.

    Gruß

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