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Thema: Buttercreme gerinnt bei Kühlung

  1. #1
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    Buttercreme gerinnt bei Kühlung

    Hallo,

    ich habe vor kurzem einen Bienenstich mit der typischen Buttercreme (Vanillepudding, Butter, Zucker) hergestellt.

    Die Buttercreme ist mir (zuerst) super gelungen. Alle Zutaten hatten bei der Zubereitung ca. die gleiche Temperatur.

    Den gefüllten Bienenstich stellte ich dann über Nacht in den Kühlschrank. Bis zum nächsten Morgen wurde aus meiner supercremigen Füllung jedoch eine geronnene Masse.

    Womit kann das zusammenhängen?

    Wäre super, wenn mir jemand weiterhelfen könnte.

    LG
    Andrea

  2. #2
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    Nachtrag ...

    ... ich habe vergessen, daß ich zum Schluß noch Kokosfett zur Creme gegeben habe (geschmolzen und abgekühlt)

  3. #3
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    AW: Buttercreme gerinnt bei Kühlung

    Was für einen Schmelzbereich hat den das Kokosfett? Dürfte wohl so zwischen 32 und 36 °C liegen, oder? Vielleicht ist das auch dein Problem?

  4. #4
    Vaike pagar Gast

    AW: Buttercreme gerinnt bei Kühlung

    Hallo Basti19801
    Warum rührst du eigentlich Kokosfett unter eine Buttercreme?Leuchtet mir nicht ganz ein.

  5. #5
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    AW: Buttercreme gerinnt bei Kühlung

    Ich rühre hier gar nix, aber ist ne berechtigte Frage Vaike pagar.

  6. #6
    Vaike pagar Gast

    AW: Buttercreme gerinnt bei Kühlung

    Entschuldige Basti war ne verwechslung.Die Frage ging natürlich an jaanpaca.Leider kommt keine antwort von ihm oder ihr.Wäre schon interesant zu erfahren.

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