Hallo,

würde gerne wissen, ob neben Kunststoffformen auch welche aus Metall in der Käserei eingesetzt werden. Im Buch Technologie der Milchverarbeitung von Spreer steht dies so beschrieben. Ein anderer Technologe (wissenschaftl.) meinte, dass nur Kunststoffformen eingesetzt würden, wegen den Reaktion zwischen Käse und Metall.
Nun würde mich mal interessieren, wie dies in der Praxis aussieht?

Und: Wird jeder Schnittkäse nach der Bruchbearbeitung gewaschen, um Lactose und Molke rauszubekommen oder nur bei bestimmten Sorten wie Gouda?

Ich hab auch im Buch gelesen, dass die Molkenproteine nach Abtrennung, weil diese ja ne hohe biologische Wertigkeit haben, bei manchen Verfahren in den Käse mit eingebaut werden, um den Käseteig/Käselaib geschmeidiger zu machen. Wird dies in der Praxis auch mal so gemacht?

Über Antworten würde ich mich freuen

Gruß Lilli