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Thema: AW-Wert Molkekonzentrat 60%

  1. #1
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    AW-Wert Molkekonzentrat 60%

    hallo,
    kann mir jemand den aw wert von suessmolkekonzentrat mit 60% trockenmasse sagen ?

    danke

    gruss stefan
    allgaeu

  2. #2
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    AW: AW-Wert Molkekonzentrat 60%

    Holla Stefan,
    aW Wasseraktivität ist ein Mass für die Verfügbarkeit von freiem Wasser in
    Lebensmitteln und darf nicht mit dem Wassergehalt (g Wasser/g Substrat)
    verwechselt werden.Die Wasseraktivität wird mit dem aW Wert angegeben
    und bewegt sich zwischen 0(absolute Trockenheit) und 1 (kondensierende
    Feuchte). Bei den meisten Mikroorganismen liegt das Wachstumsoptimum bei
    einem aW Wert von 0,98-1.Es gibt jedoch Mikroorganismen,die eine deutlich
    niedrigere Wasseraktivtät bis zu 0,6 tolerieren,(so genannte xerophile).
    Beispiele sind osmophile zuckerliebende Hefen oder extrem halophile Bakterien

    Gruß
    Karl Heinz

  3. #3
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    AW: AW-Wert Molkekonzentrat 60%

    Ruf doch mal in ner Molkerei an. Aber der ist schon relativ niedrig, da Molkenpulver sehr hygroskopisch ist.

  4. #4
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    AW: AW-Wert Molkekonzentrat 60%

    Hallo!
    Also ich würde mal so 0,7 +/- 0,1 vermuten. Du hast ja nicht von Molkenpulver gesprochen.

    Thomas

  5. #5
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    AW: AW-Wert Molkekonzentrat 60%

    danke

    der wert koennte passen

    gruss stefan
    allgaeu

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