Teigtemperatur

[Mädli]

Warum ist es so wichtig die Teigtemperatur zu beachten? Was sind die auswirkungen auf das Gebäck bei zu warmen/kalten Teigen?

[Storch]

Die Teigtemperatur ist das Wichtigste überhaupt beim herstellen des Teiges, denn wenn die Temperatur zu stark vom Ideal (je nach Teig) abneigt, kann extrem viel passieren. Beispiele dafür sind Aromaverlust, schwierigkeiten beim Bearbeiten, Ofentrieb, etc...

Von der Teigtemperatur ist also der ganze weitere Verlauf abhängig.