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Thema: Masseverlust der Teiglinge im Nachgärschrank...

  1. #1
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    Renommee-Modifikator
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    Masseverlust der Teiglinge im Nachgärschrank...

    Moin,

    wie kann man den Masseverlust (2-3%) der Teiglinge in einem Nachgärschrank erklären(t=28°C,rel Lf=80%)? Geben die Teiglinge trotz der hohen Luftfeuchte Wasser an die Umgebung ab?

    MfG
    Gismo

  2. #2
    Thomas Christensen Gast

    AW: Masseverlust der Teiglinge im Nachgärschrank...

    Die Frage sollte eigentlich von Fachleuten leicht zu beantworten sein! Da es bis jetzt keiner gatan hat, hier die Antwort:

    In Teigen mit Hefe- und/oder Sauerteigzusatz werden von den Mikroorganismen Nährstoffe zu Alkohol und CO2 verstoffwechselt. Da die Teighülle durchlässig ist, entweicht dies zu einem gewissen Teil.

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